第282章 会议 (第1/1页)

“建国，来了。”

“建国，恭喜你取得第二名，可真够给咱们食堂掌脸的。”

骑着自行车带着陈母去了仓库办公室，陈建国就回到二食堂，进入后厨，同事们就纷纷向他恭喜。

“建国，你来的正好，跟我去仓库把搬面粉和棒子面。”

帮厨里的头儿小周就对陈建国说道，他身后已经有三个食堂里的壮小伙。

“好嘞。”

陈建国答应一声，就跟着他们去了食堂后面的仓库，不一会儿就扛着一袋袋粮食进来。

虽然陈建国已经拜张宝田为师傅，可厨房里的工作他还是要做，毕竟还只是帮厨。

只不过每天从切菜开始，张师傅会比以往更加关心他的刀功，还有就是上灶炒菜的时候，也会叫他在身边打下手。

因为是在工厂食堂里工作，所以张师傅现在只是跟他讲解炒大锅菜的技巧，其中也会将一些小灶的炒法顺带说一下。

说小灶，主要也是因为虽然不能在食堂里烹饪，但是回家可以实践。

要做好大锅菜，其实需要注意的地方比小灶还要多，那几乎就是从选材上就要注意。

之后择菜、洗菜差别不大，但是到了切菜的环节，又是需要注意的。

一锅菜下去，长短厚薄要均匀，不然一锅下去，薄的都要炒烂了，厚点的才刚刚好，自然就要影响菜的质量。

在这个环节，以前是周哥在把关，他会把每个人切出来的菜大致分类，也就是分成几锅，尽量保持一锅的菜厚薄差异不大。

当然，现在这个工作是周哥和陈建国一起负责了。

大锅菜下锅前的准备工作也比小灶复杂，许多菜都需要提前预处理。

因为中国的烹饪艺术很讲火力，大部分菜品都是大火烹制，而大锅菜因为料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。

怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢，有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。

通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。

预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

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